The Punch (Imperial Stout)

The Punch! Das ist doch mal ein Name für ein Imperial Stout mit über 11 Vol.-%! Und passend dazu schreibt Wassili Simou: „Da wird der Name zum Programm. Satte 11.4 Vol.-% und Aromen von Schoko, Kaffee und Karamell hauen dich um.“ 

The Punch (Imperial Stout)

• Stammwürze: 24.6 °P
• Restextrakt: 5.1 °P
• Bitterkeit: ca. 27 IBU
• Ausschlagvolumen: 18 Liter
• Alkoholgehalt: 11.4 Vol.-%

MALZSCHÜTTUNG

• 6 kg Pale Ale Malz
• 0.4 kg Restgerste
• 0.3 kg CaraAroma
• 0.2 kg CaraHell
• 0,35 kg Chocolate
• 0.2 kg Black Malt
• 0.3 kg Sauermalz
• 0.5 kg Haferflocken

Maischplan:

17.5 Liter Wasser auf 75 °C aufheizen. Die Schüttung – mit Ausnahme des Röstmalzes – hinzugeben, so dass die Maischtemperatur auf 65°C sinkt, dann 100 Minuten Rast.

Aufheizen auf 71 °C und das Röstmalz hinzugeben, dann 60 Minuten Rast.

Aufheizen auf 78°C (Jodnormalität prüfen), dann abmaischen. Die Nachgussmenge beträgt 15 Liter.

HOPFEN

• 5 g Chinook (12.8 % Alphasäure)
• 23 g Summit (17.7 Alphasäure)
• 11 g Willamette (5.7 % Alphasäure)
• 15 g Irish Moss

Würze für 70 Minuten kochen. Bei Kochbeginn 5 g Chinook und 12 g Summit  zur Würze geben.

Nach 50 Minuten Kochzeit 15 g Irish Moss hinzugeben.

Mit dem Kochende 11 g Summit und 11 g Willamette zugeben.

HEFE

• Fermentis Safale S-04
• Mangrove Jack’s M27, inzwischen Mangrove Jack’s M41

Zur Gärtemperatur hat Wassili uns nichts geschrieben. Die Gärdaten sind daher den Produktdatenblättern der Hersteller entnommen.

Fermentis Safale S-04: Die ideale Gärtemperatur liegt bei 15 bis 20 °C.

Mangrove Jack’s M41: Die ideale Gärtemperatur liegt zwischen 18 und 28 °C.